成都市川菜小鎮規劃研究


一、規劃背景

為大力推進世界文化名城建設,成都提出建設崇尚自然生態、弘揚川菜神韻、薈萃美食精華、美食文化揚名世界的國際美食之都。本次規劃將川菜小鎮作為建設世界文化名城、國際美食之都的重要抓手,進行全市統籌規劃研究,實現以小鎮引領,開拓成都川菜產業振興之道;讓蜀韻飄香,妝點天府文化世界展示之窗的總體目標。

二、主要內容


1、 美食空間載體體系構建

借鑒里昂和東京美食空間體系,規劃構建由集中的美食小鎮、分散的美食街區及美食節點構成的三級美食空間載體體系。

2、川菜產業發展及美食現狀分布

在川菜菜系特征研究的基礎上,規劃從川菜產業鏈種養、加工、消費體驗、功能拓展四個環節對成都市川菜美食現狀分布進行評估和梳理,利用大數據分析,最終形成成都市現狀川菜美食地圖,作為川菜小鎮選址的重要依據。                          

圖1 成都市現狀川菜美食地圖

3、川菜小鎮選址

結合城市“一山連兩翼”的發展格局,建議在龍泉山東西側分別打造一個川菜小鎮。在全域特色鎮中,選取具備美食、交通、客源等支撐川菜產業發展基礎條件,同時有條件進一步向文化和城市重要功能拓展的特色鎮,最終選取安德鎮和石鐘鎮作為川菜小鎮。

三、川菜小鎮布局規劃及建設導則

1、川菜小鎮主導功能

以世界眼光、國際標準、傳承創新、融合發展為基本原則,確定川菜產業振興和天府文化展示兩大功能。


圖2 川菜小鎮主導功能

2、川菜小鎮產業發展指引

川菜小鎮產業發展將從構建系統完整的川菜產業鏈條、發揮產業服務的集中平臺功能、拓展“美食+”的功能發展衍伸三個方面進行產業功能的培育,以此提升川菜產業能級和影響力,推動川菜產業現代化國際化發展,良好展示天府文化,同時支撐城市重大功能協同發展。

圖3 川菜小鎮主導功能及產業發展示意

3、川菜小鎮特色空間營造及建設指引

從川菜小鎮豐富的產業功能及活動出發,重點明確承載小鎮農業生產和景觀功能的農村區域、提供集中餐飲服務的美食街區、發展多元業態的林盤院落、承載公共功能的開敞空間等特色空間的設置、形態控制等要求,以此塑造功能合理、空間宜人的小鎮空間。同時,規劃對川菜特色街區及節點作出選址、產業發展及建設指引。

四、特色與創新

(1)規劃研究通過案例借鑒,結合相關政策、成都建設世界文化名城的目標和路徑解析、以及成都當前需求,明確成都美食空間的載體體系和功能特色分工,構建美食功能與天府文化、重大功能聯動的途徑;

(2)通過運用大數據、網絡排行、搜集權威的行業認證名錄,創新繪制成都川菜美食地圖,作為美食空間科學選址的依據;

(3)科學選址成都市特色美食空間體系。研究確定不同類型的美食空間選取原則標準;以美食地圖為基礎,開展基于GIS平臺的服務能力分析,進行多因子疊加聚類分析等技術方法保障川菜小鎮資源條件綜合評分的科學性合理性;

(4)系統制定不同類型美食空間的發展建設指引,涵蓋功能重點、空間布局、形態風貌、支撐體系等。




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